在河北石家庄中山路上，这家卖卤猪蹄的买卖爆火。
这家仅10平方米的小店，只有1个店员，从清晨到晚上，只卖卤猪蹄等休闲卤味，1月营收竟有15万元之多。
它这样赚钱的诀窍是什么？ 目前，鲜卤家O2O立足于石家庄，辐射全国，已经有5家品牌连锁店，预计3-5年内新增实体门店1000家，谋求上市。
绝味鸭脖拥有5000家的连锁店，年入40亿元，它没上市；周黑鸭700多家直营店，年销售额30亿元，正筹备上市；这家刚刚成立7个月的鲜卤家潮流品牌卤味O2O创业公司，为什么敢说上市？它的底气是什么？ 8年创业经历的九零后老兵 生活总有这么一个阶段，一个干什么都开心的阶段，一个再累都可以承受的阶段。
对于汪小海这个九零后创业老兵来讲，他创业过程的快乐和累，就是他整个生活。
汪小海，出生在河北承德的一个小山村，因爸爸妈妈在天津工作，所以从小就同意城市文化的熏陶。
和大部分学生一样，他儿时也梦想考北大、清华，成为科学家或者开大飞机。
一直以来，同学和老师对他印象，不是书呆子，思想活跃开放，好奇心特别重，敢想敢做，是个闲不住的野孩子。
时间追溯到2007年，汪小海进了一所私立高中，成绩排名前列，无意看到杂志报道泡泡网李想高中辍学创业、马云创办阿里巴巴等网络行业牛逼故事。
从此，他便立下志向，要成为像李想，马云那样的企业家，用网络去改变世界。
那时候，他读高中二年级，借助课间空闲时间自学编程，创办了我们的第一个网站机灵豆手机门户网，后来迫于高考考试重压，忍痛2000块钱卖给一个手机连锁的店； 2010年暑假，准备了一个类似趣玩网的b2c商城项目；大学四年里摆过地摊，开过线下门店，做过B2C，O2O，社交，外卖等各种网站。
创业最惨的阶段是某一年的冬季，连买一双棉鞋的钱都没。
后来有所转机，其中电子折扣券网站最好时日盈利2000多元，有十几万学生用户，后被团购干去世了。
这8年以来小打小闹的创业，对汪小海的生活影响巨大，看上去稚嫩的外表，内心却可以从容面对商海沉浮。
在汪小海的生活信条中，创业成为他必不可少的一部分。
这一次他决定卖卤菜，起名字叫鲜卤家。
为何做卤菜O2O 两年前，因色素馒头事件，汪小海想离职创业粗粮蒸食品牌，譬如卖窝窝头、发糕、菜团子等。
在他看来，这是一个很好的市场机会，最后却由于不少缘由夭折。
然而从事餐饮市场的创业点子，却由此而生。
其次，他也一直关注甘其食、西少爷、黄太吉等餐饮O2O品牌，感觉餐饮消费升级，带来了巨大的商业机会。
经过长久以来的市场调查发现，绝味鸭脖拥有5000家的连锁店，年入40亿元；周黑鸭700多家直营店，年入30亿。
虽然看上去卤味行业已经有了领头羊，但在猪蹄等畜类范围却没品牌，而这个市场一点不比鸭脖卤味规模小，面对这个巨大的市场，汪小海决订做猪蹄范围的周黑鸭。
刚开始，汪小海抱着釜底抽薪的心态，假如卖不出去就自己吃或者送人；将卤菜当零食卖，增加消费频次。
通过线上电子商务，打通地域限制，让全国的吃货们品尝。
我相信，一个人能沉多低，就能跳多高，人在就有期望，况且自己还年轻，所以天天还能维持革命乐观主义精神继续奋斗。
清朝卤味偏方 记忆中有种味道叫臭豆腐，只须它一出锅，十里八乡的村民都闻香而动。
可见，餐饮市场，味道就是金子招牌。
为了找寻鲜卤家独特的味道，汪小海吃了不少苦头。
第一，他从卤菜培训学校开始，跑遍了北京，武汉，成都，承德等城市，拜访了六七家卤菜培训学校，发现所有师傅都在交学员怎么用添加剂，怎么样废料再收购借助，从业职员的素质常见不高，为了开家店养家糊口，只讲利益，拼价格，最后损害了客户的利益。
做餐饮商品，就是做良心企业，损人利己，汪小海坚决不干。
通过卤菜培训学校探索卤猪蹄的味道，行不通。
他决定去拜访市场上卤菜餐饮企业。
整个过程中，他参观了30家热点卤菜店的后厨，大多数脏乱差。
瞅着揪心；不少连锁品牌经营管理模式为了骗加盟需要多少钱，只收钱，不管理。
经过这一路的找寻，坚定了汪小海一个信念：青年做餐饮，什么偏方绝招都不如我们的初心要紧。
经亲戚介绍，汪小海带小伙伴回到承德老家，找到了满汉全席的老师傅，卤菜偏方是老师傅几辈人亲传，味道香而不腻，入口即化，他们软磨硬泡拜师傅学技术，老师傅被青年的诚信感动，将技术全盘教授给他们，期望青年能将老技术发扬并传承下去。
去年正值资本隆冬，鲜卤家拿到了2轮筹资，这份传统卤味，加上网络思维，成了中国最经典的O2O案例之一。
非常快，汪小海通过线上公众号试销，2小时卖出200多份，采集132分反馈；线下开了一家仅10平方米的体验店，没做任何推广，单纯靠商品和口碑，每天卖出猪蹄100多个，营业额平均达到3000元。
5店月销75万的吸金术 商品卖得这么好，汪小海一口气开了5家店。
他说将来期望可以开1000家店，谋求上市，塑造卤味行业的领军品牌。
为何这么赚钱？这么有底气？ 1。
匠心商品，极致体验，全国顺丰送货到家。
鲜卤家塑造的是时髦和匠心兼具的休闲卤味商品，不添加任何鸡精、味精、防腐剂等化学添加剂，凭着顺丰物流的速度，打通线上物流瓶颈。
用心远不止这类，每份卤猪蹄的盒子里均配有定制的餐巾纸、湿巾、塑料手套、牙签、垃圾袋等，让买家获得的惊喜。
1。
商品乃至产业链的规范化。
鲜卤家标准化除去配方，更涉及到制作步骤。
汪小海将满汉全席老师傅的15道工序全部标准化。
譬如花椒需要几两、水温多高、盐度多高。
厨房里没厨师。
每个步骤，该放多少料都是依据配方完成，以此保证所有些商品口味口味一直如一，为后期规模化复制打下了坚实基础。
鲜卤家要做的，就是对生产环节和商品的把控。
可以看到，鲜卤家的团队在不断往精细化和专业化改进。
一支年轻富有激情的团队 鲜卤家团队来自网络和传统行业，优势互补，团队中不少人舍弃了安稳丰厚的工作，加入苦逼的创业团队。
第一家门店因没资金，所有装修是九零后团队，一点一点敲打出来的。
天天只睡3小时，整整一个月，将装修大坑踩了一遍，回家累瘫在床上。
但依然抱着要改革卤菜行业的心态，一块达成小卤菜，大梦想的愿望。
可能，三五年将来，鲜卤家上市的梦想达成了呢？ 记者手记： 其实，每个商人都梦想赚到更多的钱，每个商人都梦想比角逐对手更强更大。
他们为此在策略决策上殚精竭虑，在管理推广上废寝忘食；不停地筹资投资，不停地巨细躬亲 他们追求着规模和推广增长的速度，但总是忽略另一个愈加本质的速度资金的周转速度。
餐饮之所以这样赚钱，由于它投入资金小，现金周转速度快，特别是网络餐饮。
或者，在同业中你的资金周转比其他人更快，你就比较赚钱。
其实买卖无不这样，一旦从事了某个行业，目的顾客群就固定了，此时你日思夜想、视同生命般要紧的核心问题就应该是：怎么样将东西卖得更快？由于每周转一次，你才能达到企业经营的根本目的赚钱。
你周转得越快，赚的钱才越多。
迅速周转，年代使然。
产品短缺年代，囤积居奇发大财，然而今天哪个如此做，哪个就是傻根儿；在产品过剩现金为王的今天，非常重要的发财方法就是在商品更新换代之前迅速出手，多多出手。
