排大队，排几个小时的大队，就是为了一杯饮料或者一块面包。
这事儿奇怪吗？真的不奇怪，自打互联网和社交媒体热门之后，某某店门口几十上百人排队，等一两个小时甚至更久，只为了那梦中一票难求的美味，真的不叫事儿！看到网上很多评论说那家酥饼店很好，也有朋友安利，所以就去买了。
同事Amy在一家热点饼店排队近一个小时，终于买到了长草已久的酥饼，结果一口吃下去：就是那样回事儿，味道平平。
那样，有多少人曾被排队效应裹挟过?餐饮店某茶、面包店某雪、糕点店某师傅......这类网络红人店大排长龙的场面相信很多人都见识过，也有不少人去体验了一把排长队的滋味。
显然，美食是最易叫人跟风的，特别是在社交媒体的加持下，不少网络红人店飞得又快又高。
然而这类网络红人店门前的热门，真的是由于品质高吗？有的飞上天又摔下来的网络红人店，到底告诉了大家什么故事？一家刚刚过气儿的潮汕美食店老板大龙（化名），可能会带给不少人答案与启发。
借社交媒体的东风门店经营，可以不需要那样累过去有一次在综合体楼下看到一条长龙，目测大概有80人左右，往前走一看，原来是一家面包店。
对于排队这种饥饿推广的手法，大龙向懂懂笔记坦言，自己是在路上随手抄的，而这家某雪面包店，就是他创业刚开始的想法来源。
作为潮汕人，大龙对于潮汕大地的美食一直非常有自信：从大学到上班，一直有身边的人让我带潮汕特产，潮汕美食一直让很多人一口难忘。
而在深圳这座城市，大家来自五湖四海，其中也有一大多数长期定居深圳的潮汕人。
他们大多都极少回潮汕，所以对于从小吃惯的潮汕美食就看上去十分饥渴，大龙告诉懂懂笔记，他去过不少家潮汕美食店，多到几乎关内的每一个社区都会有一家，但口味上参差不齐。
假如我经营一家潮汕小吃店，可能会被淹没的人海里。
作为一个青年，大龙好像不想用老一辈的办法来做美食，由于那样（成长）太慢了。
自从看过了那家面包店大排长龙的场面之后，他就一直在想，怎么样也把我们的店也做得更速成更社交化一些。
在与几位伙伴商量之后，他们决定以美食之名，在深圳搞点事情。
说到门店经营，相信很多店老板都深有领会，特别是餐饮市场，前期的地址选择、准备、采购、装修等步骤，就可以消耗半条命。
但决定搞事情之后，大龙和创业小伙伴并没忙碌这类，而是买了几台手提电脑，不停地上网收罗新闻。
作为一名潮汕人，你忘记故乡的味道了吗？新年后，一篇非常走心的文章在不少平台上被大肆转发，对于家乡的思念，美食的渴望，与在外游子对家人的牵挂，戳痛了不少在深潮汕人的心。
这篇网文，就是源于于阿龙与团队小伙伴之手。
全文并没提及阿龙他们想在深圳开美食店的事情，介绍的都是潮汕饮食文化与一种乡情。
共鸣，大家要的就是那种共鸣。
对于这篇文章的传播成效，阿龙提到的时候仍很欣慰。
而过了几天，无论是游子还是已在当地安家的，不少潮汕人的朋友圈都齐刷刷地刷屏了另外一条推送：全网最新面的潮汕美食攻略。
觅食是最易引起食客好奇心的，这篇10W+引起了不小的哄动，无论是不是潮汕人，都开始在寻觅最正宗的潮汕美食的踪影。
最成功的一点是，我了解真的有人买了动车跑到潮汕去吃当地小吃，回来还写了攻略。
大龙告诉懂懂笔记，这一番哄动只因他在文中将美食的口味进行了一番详尽剖析。
而且身为潮汕人的他，最了解这个群体有兴趣的词正宗。
伴随正宗的话题不断发酵，大龙和团队也连续推出了好几个有关的话题，在深圳潮人圈掀起了一股觅食潮。
而这个时候，感觉话题热度差不多了之后，大龙和团队开始准备门店经营了。
当时贷了20万，这个数字在深圳开家餐厅是标准配置。
大龙说，门店的地址选择选在职员密集的社区附近，两公里内有综合体、高端写字楼，如此可以保证有足够的人流量。
经过一个月的折腾，大龙这家主打潮汕美食的店开起来了。
这个时候，该把话题的热度降下来了。
开了店之后，大龙把主勺的地方交给了我们的叔叔，自己又携带小伙伴继续折腾去了。
他们计划把之前网上的热度，逐步引导并指向到我们的门店来。
此时，深圳当地的美食圈又迎来了新一轮的暴击。
大龙他们在网上的网赚平台，先后花了近三万块钱，雇了一大量水军。
水军的工作是要将大龙他们之前所发布的关于美食的文章一篇篇评论回来，内容都是指向大龙开的店，里面有最正宗的潮汕美食。
还有一部分的水军刷遍了各大美食点评的平台，刷爆了各大深圳旅游攻略。
多的时候只须关于吃的帖子下，都有他们的安利。
看到网上推荐，慕名而来的食客愈加多，但当时总感觉少了点什么。
大龙感觉，虽然让托这么一捧，买卖着实好了很多，甚至有不少买家打电话询问店家具体地方，但他总感觉没那些某茶或者某雪的热门带感 。
对于大龙来讲，他的本意就是想借社交媒体这风口，把自己想做的交易吹胀起来，这思路目前看来并不稀奇。
雇佣托在网上刷存在感已经成为餐饮市场公开的秘密，试问又有多少网络红人店不靠炒作就能红起来的呢？这一招之所以奏效，其实就是抓住了大多数人的从众心理。
而在网上看到某些茶饮店需要排队几个小时，却依旧爆火的信息，让聪明的大龙决定操作一把！排队=买卖兴隆？好奇心能让资源变得稀缺每每光顾大家店的食客，大家都会给些小恩小惠的。
大龙告诉懂懂笔记，很多吃货手头应具备的美食点评类应用，正在渐渐成为权威，假如想要让更多的吃货慕名而至，就要让评价变得精彩。
通过赠送一些小食和礼券，大龙让食客们根据自己事先已经写好的评价填写。
短短期内，大龙他们就累积了很多的好口碑。
当然也有不为所动的人存在，感觉大家的出品没达到期望值，不愿填写好评。
对于这一部分客户，他们只能出点血，甚至用免单的代价，叫人家给予好评。
零差评，全好评！这个成绩让大龙的潮汕美食店一时间成了小有知名度的网络红人店，伴随送出去的小吃愈加多，店里的买卖也愈加好。
但那时候的客户只能说满，却不可以说爆，比起他们（某网络红人店）差远了。
大龙说。
就在一天晚上，谋划已定的大龙做出了一个决定：把店里的桌椅撤掉三分之一。
他说：不少伙计刚开始以为我疯了，本来坐得满满的桌椅，为何要撤掉。
虽然疑惑，但大伙还是照做了。
然而从第二天开始，一到中午和傍晚的用餐高峰期，门店都会出现等位的现象。
这恰巧就是大龙想要的结果。
一桌，两桌，高峰时间甚至会出现6、七桌等位轮候的状况。
但这还不是我想要的盛况。
大龙表示，从网上的一些信息中，他获悉兼职大军的存在。
于是开始有人排队等位时，他在兼职平台雇佣的近30人兼职大军开始上班了。
在一个周五傍晚，他首次把30位兼职集体叫到门店外面排队，与领队谈好的价格是每个人100块的酬劳，外加一顿30块的晚餐。
就那一个傍晚，大龙门店外面的长龙排出了十几米开外。
他回忆，尽管天气暴热，但很多路过的人看到这里在排大队，所以第一个条件反射就是：这家店的东西美味。
为了满足好奇心，不少人想要尝试一番，就跟着队伍排了起来。
排队的人无心，但大龙却是有意。
他找到了一些地区大V将这个排队的场景贴到了网上、微博和朋友圈，也有食客主动拍下了排队的场景发到朋友圈里。
一时间，这家打着正宗的潮汕美食店真的火爆蹿红了，除去潮人圈里的奔走相告以外，很多深圳当地吃货，也想品尝一下这家店有多正宗。
慕名而来的食客愈加多，大龙就像疯了一样享受推广带来的成就，果断撤去厨房里的两位颠勺师傅之后，他终于认可了。
由于互联网发酵，降低一部分桌椅，再撤去两位厨师，每逢饭点大龙的店外总能排起超长的队伍。
环环相扣，最后的结果就会这么热门。
在大龙眼里，如此的人气热度和队伍长度，终于和某茶、某雪相当了，这个时候的他显然有的膨胀。
我当时坚信大家会这么一直火下去，做餐饮非常累，但大家非但没感觉到，反而钱赚感觉挺轻松的。
大龙说。
这个时候的大龙，已经开始构想铺满深圳，涉足华南了。
物以稀为贵，稀缺资源总能引发很多的关注与价值的提高，然而就吃一顿饭来讲，还本谈不上什么稀缺资源。
对于有实践经验的大龙与不少网络红人店来讲，要做到的是没条件也要创造条件。
这事情揭开盖子其实也不新鲜：既然不稀缺，那就人为的让它稀缺！降低桌椅、降低人手、控制时间、互联网推进、兼职大军......这所有都是有心人意图制造热闹氛围，导致资源稀缺的假象罢了。
口碑与现实反差，成压垮潮汕美食的最后一根稻草既然成了小有知名度的网络红人店，大龙自然不会满足于近况。
在第一家店飞速回本的状况下，大家决定贷款再开分店。
大龙告诉懂懂笔记，由于一炮而红，在潮人圈打响了知名度，所以他计划迅速往连锁方法进步。
在他看来，某雪、某茶开了这么多家连锁之后，排队等候的人还是络绎不绝，说明这类办法管用。
它们可以，所以大家也可以。
大龙对于连锁经营的构想看上去自信满满。
然而此时，他的危机正在渐渐萌芽。
就在2、第三家分店先后顺利开始营业之后，大龙和团队全都狂了。
可以说那段时间，除去BAT几乎没什么事业可以入他们眼，至于TMD也都不叫事儿。
他们邀约了很多的网媒、纸质媒体对美食店进行报道，并立刻成立了餐饮管理公司，以网络新潮菜为名自我标榜。
这年头，加上网络仨字就能飞。
这是大龙对于这个标签的讲解。
但在某美食点评上出现的一条评价，却成为大龙的网络新潮菜危机的开端。
完全名不上正宗，应该说是非常难吃，沙茶太咸，无米果（潮汕一种小吃）的皮都是酸的。
一片和谐的点评下，忽然冒出了这么个异类，大龙显然非常膈应。
不过乌泱泱上千条的好评里，他感觉偶尔有一两颗老鼠屎问题不大，也就没过多理会。
做大事儿的人，不在乎这类小节，大龙继续打磨下一步扩张的策略。
此时的大龙忽视了一个问题，由于买卖太好了，店内馈赠的好评小食停止。
随之点评平台上的低分评价，飞速在短短半个月里就多了起来，大多评论都是不正宗、不美味甚至变质了。
虽然门口排队依然，但关注互联网评价的大龙此时已经感觉问题的紧急性。
一方面，他将问题归咎于负责厨房与采购工作的叔叔；其次，他感觉应该第三启动赠食活动，通过这类小恩小惠迅速提升点评平台上的整体好评率。
就在他忙着处置这两方面事情的时候，一位朋友截了一张群聊图给他：有一位食客慕名从广州赶过来，排了很长时间的队，结果吃到的东西十分不认可，表示和正宗一点都扯不上边。
非常不巧，这位食客不是普通的食客，而是一位广州的美食达人，并且在华南美食圈里小有知名度。
就在当天，这位食客就把大龙的店怼到了互联网上。
俗话说好事不外出，坏事传千里。
很多光顾过大龙店的食客也纷纷发话了，点评平台、微信平台、朋友圈、微博、同乡群一时间口诛笔伐：又贵又不正宗、这种货色还要排队、辣椒就已经非常难吃了更别提有的评论耿直得仿佛之前没由于赠食给过好评一样。
不了解什么仇什么冤非要如此，但的确大家之前只顾着推广和扩张，确实忽略了菜品的口味和品质。
大龙告诉懂懂笔记，历程了8月底的差评事件后，目前店里的人气愈加少。
大家也加大了内部管理，开始做更大的促销活动，但大龙发现，即使在各大平台做了很多团购活动也是徒劳，差评的势能仍在发酵。
更不可思议的是在某点评平台上推出的霸王餐活动，有两个免单名额居然无人认领。
最让他百思不能其解的是，明明人气已经下来了，但点评平台上依然络绎不绝有人给差评，而且都说的跟真的一样，连图片带文字的。
无论是恶意还是真实，我了解大家目前红转黑了。
大龙说，从9月初到目前，三家门店天天都只能保持正常的收入支出平衡，而伴随在潮汕圈的名声臭了之后，他还不了解下面食客是否会更少。
那样，该琢磨一下除去排大队的其他办法了除去大龙以外，在国内餐饮圈有不少网络红人店都轰轰烈烈地诞生，然后又在短期内飞速衰败。
排队方案可能加快了小店从小做大，但这种加速也让不少店更快走完生命周期，能抗住衰退并且持续良性进步的的确不多。
归根结底，就是口碑与期待值巨大的反差所致使。
原本没那样高的期待值，一旦你铺天盖地把所有人的胃口吊起来了，用户的期待值会远远超出你实质商品能提供的满足感。
火起来容易，掉下去会更快。
网络红人店的红并未必代表其出品的品质就肯定上乘。
相反，有一些网络红人店把所谓的预算都花在刷口碑和做推广上了，其出品价格一定包括了这一部分的推广本钱在里面。
羊毛出在羊身上。
店家要么通过抬高价格让买家为此买单，要么减少本钱致使品质减少。
久而久之，当真的的买家发现网络红人店的出品并没相应价值，就会回归理性。
两天前，大龙第三经过那家过去大排长龙的网络红人面包店时，发现队伍已经不像当初那样热闹了，正在买单的人寥寥无几。
百无聊赖的他索性排队买了一个面包，拿到手后咬了一大口：嚯！好硬啊。